Zeytincilik - Mera Ovası Zeytinyağı

Zeytin Ağacı

Binlerce Yıllık Bir Dost

Zeytin ağacı, Akdeniz havzasının en kadim bitkilerinden biridir. Binlerce yıl yaşayabilen bu muhteşem ağaç, insanlık tarihinin en önemli tarım ürünlerinden birini — zeytinyağını — hediye eder.

Ocaklar Köyü'ndeki zeytinliklerimizde, yüzyıllık ağaçlar ile yeni diktiğimiz fidanlar bir arada büyür. Her ağaç, toprağın ve iklimin benzersiz özelliklerini zeytinlerine aktarır.

Zeytin Ağacı Bakımı

Düzenli budama ile ağacın şeklini ve verimliliğini koruma
Doğal gübreleme ile toprağın besin değerini artırma
Zeytin sineği gibi zararlılara karşı doğal mücadele yöntemleri
Sulama ve toprak bakımı ile sağlıklı ağaç gelişimi

Budama

İdeal Ağaç Şekli

Zeytin ağacı budaması, zeytinciliğin en kritik aşamalarından biridir. Doğru budama tekniğiyle ağacın güneş ışığından maksimum faydalanması sağlanır, hava sirkülasyonu artırılır ve hastalık riski azaltılır.

İdeal bir zeytin ağacı, kadeh şeklinde budanmalıdır. Bu şekil, ağacın tüm dallarının eşit miktarda güneş almasını sağlar ve meyve kalitesini artırır.

Budama Zamanı

Zeytin ağaçları genellikle hasat sonrasında, kış aylarında budanır. Bu dönemde ağaç dinlenme halindedir ve budama stresi minimum düzeyde kalır. İlkbaharda yeni sürgünler çıkmasıyla ağaç toparlanır.

Hasat

Erken Hasat, Üstün Kalite

Zeytinlerin ne zaman toplandığı, zeytinyağının kalitesini doğrudan etkiler. Erken hasat zeytinler (Ekim-Kasım ayları), henüz tam olgunlaşmadan toplandığı için daha yoğun aroma, daha yüksek polifenol ve daha düşük asitlik oranına sahiptir.

Mera Ovası olarak zeytinlerimizi erken hasat döneminde, dikkatli bir şekilde topluyoruz. Ağaçtan toplanan zeytinler, en kısa sürede sıkıma alınarak tazeliğini korur.

Hasat Yöntemlerimiz

Erken hasat döneminde toplama (Ekim-Kasım)
Zeytinlere zarar vermeden nazik toplama
Toplanan zeytinleri aynı gün sıkıma gönderme
Soğuk sıkım yöntemiyle yağ çıkarma

Zararlı Mücadele

Doğal Koruma Yöntemleri

Zeytin sineği (Bactrocera oleae), zeytinciliğin en büyük düşmanlarından biridir. Bu zararlı böcek, zeytinlerin içine yumurta bırakarak meyve kalitesini düşürür ve zeytinyağının asitlik oranını artırır.

Mera Ovası zeytinliklerinde doğal mücadele yöntemlerini tercih ediyoruz. Tuzak sistemleri ile zeytin sineği popülasyonunu kontrol altında tutarak kimyasal kullanımından kaçınıyoruz.

Doğal Mücadele

Yapışkan tuzaklar ile popülasyon takibi
Feromon tuzakları ile çiftleşme engelleme
Doğal düşmanların korunması
Erken hasat ile zararlıdan etkilenme süresini azaltma

Üretim

Zeytinden Zeytinyağına

Soğuk sıkım zeytinyağı üretim sürecinin aşamaları.

1. Hasat

Zeytinler erken hasat döneminde, olgunluklarının en ideal noktasında ağaçlardan özenle toplanır. Toplanan zeytinler derhal tesise götürülür.

2. Yıkama ve Ayıklama

Zeytinler, yaprak ve dal parçacıklarından ayrılarak temiz su ile yıkanır. Kalitesiz veya hasarlı zeytinler ayıklanır.

3. Kırma ve Ezme

Temizlenen zeytinler, çekirdekleriyle birlikte kırılarak hamur haline getirilir. Bu işlem sırasında sıcaklık 27°C'nin altında tutulur.

4. Malaksasyon

Zeytin hamuru, yağ damlacıklarının birleşmesi için yavaşça karıştırılır. Bu aşamada da sıcaklık kontrol altında tutularak aromaların korunması sağlanır.

5. Santrifüj ile Ayrıştırma

Zeytin hamuru, santrifüj yöntemiyle yağ, su ve posa olarak ayrıştırılır. Bu modern yöntem, yağın saflığını en üst düzeyde korur.

6. Depolama ve Ambalajlama

Elde edilen natürel sızma zeytinyağı, paslanmaz çelik tanklarda, ışık ve havadan korunarak depolanır. Sipariş üzerine cam şişelere doldurularak sofranıza ulaştırılır.

Zeytincilik Rehberi